草长莺飞的三月，几场春雨过后，田间地头的野菜纷纷破土而出，成了“舌尖上的春天”。所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。上了年纪的人凭着几十年的丰富经验，一般能判断出不少可以食用的野菜。当你走在乡间的小路上，时不时可以看见带着剪刀或小铲子，拎个塑料袋的人摘起了野菜。可凉拌、可炒食、可蒸煮、可羹汤……你脚下踩到的“草”，可能就是春日里不可多得的野味。

一、折耳根
折耳根，有些人可能不习惯它的味道，但一盘凉拌折耳根就让你喜欢的不要不要，假如还不行，那就两盘。折耳根经过烹调，腥气尽散，一种类似肉桂的香气慢慢散发出来，伴随着那爽口的味道，真是菜中一绝。

二、野藠头
这种野藠头在乡间是最常见的了，去采摘的时侯需要小铲子等工具，采摘后的野藠头可以与酸菜混炒，也可以凉拌，反正一句话就是下饭的很！

三、马齿笕
小时侯常吃的一种野菜，有点带酸味。采摘洗净后可炒食、凉拌、做馅等，大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥、凉拌马齿笕等都是常见做法。

四、香椿
我个人感觉香椿是野菜中顶尖的美味了，但是有些人对它的气味表示受不了，可是香椿炒蛋确实特别的好吃，金黄翠绿相间，味道香辣鲜美，非常下饭。

五、蕨菜
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，营养丰富，被誉为“长寿菜”。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。如果新鲜的蕨菜有富余，可以焯水后晒干，蕨菜干蒸肉好吃到舔碗。

温馨提示：野菜虽好，但采摘时必须小心谨慎，不认识外形、不了解来源的野菜都不要吃，也不要采集工厂区域、矿区等可能存在污染源的野菜。采摘后要及时食用，久放易生成大量亚硝酸盐。食用时先焯水，做到一洗，二泡，三焯。另外，大部分野菜性寒凉，建议脾胃虚寒的人群少食野菜。